Zapiekanka ziemniaczana to pomysł na ciepły, sycący obiad z łatwo dostępnych składników. Można przygotować ją z warzyw, które akurat znajdują się w lodówce. Chrupiący wierzch i aromat ziół sprawiają, że nawet zwykłe ziemniaki nabierają wyjątkowego smaku.
Do przygotowania czterech porcji potrzebujemy około 800 g ziemniaków, jednej marchewki, jednej cukinii, czerwonej papryki, cebuli, 150 g jogurtu naturalnego, dwóch jajek i 80 g startego sera. Przydadzą się także olej do posmarowania formy, sól, pieprz oraz suszony tymianek.
Ziemniaki obieramy i kroimy w cienkie plasterki, a pozostałe warzywa w mniejsze kawałki. Ziemniaki warto podgotować przez około 7–8 minut, aby szybciej zmiękły w piekarniku. Cebulę, marchewkę, paprykę i cukinię krótko podsmażamy na niewielkiej ilości oleju lub podduszamy z odrobiną wody. W natłuszczonym naczyniu układamy naprzemiennie warstwy ziemniaków i warzyw.
Jogurt mieszamy z jajkami, przyprawami i połową sera, a następnie zalewamy nim zawartość naczynia. Wierzch posypujemy pozostałym serem. Pieczemy w temperaturze 190 stopni Celsjusza przez około 30–40 minut, aż ziemniaki będą miękkie, a zapiekanka lekko się zarumieni. Jeśli góra brązowieje zbyt szybko, przykrywamy formę folią.
Gotowe danie najlepiej odstawić na kilka minut przed krojeniem. Można podać je z surówką z kapusty albo sałatą z lekkim dressingiem. To również dobry sposób na wykorzystanie niewielkich porcji warzyw pozostałych po innych posiłkach.